Farruoto

NOBILE RUOTO AI GRANI ANTICHI

Gusto, leggerezza, cottura nel ruoto. Croccante fuori, morbido dentro. Mix tra tradizione e innovazione, il nostro “FarrUoto” è un piacere da condividere.

LA SCARPETTA
Emulsione di pomodoro arrosto, fonduta di Parmigiano Reggiano, olio aromatico al prezzemolo € 14

L’ARANCIONE DEL RACCOLTO
Provola affumicata, vellutata di zucca, funghi cardoncelli saltati in padella, culatello, cremoso al pecorino € 14

CHE FICO
Culatello, cremoso al parmigiano, confettura di fichi del Cilento € 14

IL MAIALINO UBRIACO
Ruoto ripieno con maiale arrosto in lenta cottura marinato alla birra, crema di patate al forno, scamorza affumicata, insalata tenera, salsa allo yogurt e cipolla in agrodolce € 16

PANE E MORTADELLA
Ruoto ripieno con mortadella di Bologna IGP, olio aromatico a limone e Parmigiano Reggiano di vacca bianca modenese stagionato 24 mesi € 14

CASA BORGOTTO
Stracciatella di bufala, alici di menaica, piennolo del Vesuvio semi dry, fiocchi di pomodoro essiccati, bottarga di tonno, olio extra vergine di oliva al limone € 16

RETRÒ
Spaccatella di pomodoro cotto, scagliette di cacioricotta di capra del Cilento € 14

VIAGGIO SENSORIALE
Stracciatella di bufala, prosciutto cotto alta qualità, tartufo, prezzemolo € 16

MOZZARELLA ALLA PIZZAIOLA
Pomodoro di Gragnano “Valle Dei Mulini”, provola affumicata, pepe al limone, basilico € 14

Niente coltello e forchetta, solo polpastrelli felici!
Il “FarrUoto”, va mangiato con gusto…e con le mani!
Ottavio Tambasco